Vegomässa i Malmö 4 juni

Är du i Skåne, vilket jag tänker vara, den 4 juni ska du bege dig til Amiralen vid Folkets Park. Där är det värsta vegomässan med smakprover, föredrag, försäljning.
Läs mer här:

http://vegomassan.org/

Älskade gammal vän: filodeg 2

Gjorde en annan fyllning till filodegsknytena häromdagen:
Fräst quornfärs (går förstås bra med sojafärs också), kokt potatis i små bitar, gul lök i bitar (fräst), en matsked sambal oelek, ett ägg. Blanda allt och fyll filodegen med röran.
Underbart gott!

Simhallssunk

Vi går numera och badar ganska ofta, på badhus i Stockholm och dess omnejd. Detta för att vår son just lärt sig simma och tycker att det är ascoolt att hoppa från kanten, simma under vattnet och allt annat man kan göra.

Ett msyterium är att det alltid är särdeles sunkig mat på simhallar. Korv med mos, Coca-Cola, chips, glass, godis. I Gustavsberg (ett för övrigt fint litet bad utanför Stockholm) skryter de med att tänka fräscht kring maten i simhallen. Men när vi har varit där (ett flertal tillfällen), har det för det första inte funnits ett enda vegoalternativ, för det andra är de flesta "fräscha" alternativ brödstinna mackor. Det erbjuds också choklad, kanelbullar och glass.
Nu är jag ingen fanatisk hälsoivrare, men skulle det inte vara schysst med lite balanserad kost på badställen?
Nä, nu tar jag och mailar Gustavsberg och ser vad de svarar.

Krashade heta potatisar

Crash Hot Potatoes

4 portioner

Är precis vad det låter som, kraschade potatisar. Ett recept som landade på en webbsida för ett par år sedan och spred sig som en löpeld tvärs över jordklotet. Så enkelt och så gott!

12 nypotatisar

2 dl olivolja

salt

svartpeppar

1 knippe gräslök

1.      Sätt ugnen på 225 gr.

2.      Koka potatisen sju-åtta minuter. Lägg dem på en plåt, gärna med bakplåtspapper. Tryck ner varje potatis med en gaffel eller en potatisstöt. Ringla över olja, salta pch peppra.

3.      Baka i ugn till potatisen fått fin färg.

4.      Servera med klippt gräslök rörd i olja.

Manifest för bättre vegomat i dagens Sthlm City

I gratsitidningen Sthlm City, som delas ut utanför t-banan i Stockholm, kan man idag läsa ett manifest för bättre vegomat. Så glädjande att jag nästan blir rörd :-)
Ja, budskapet i sig är underbart, även om skälet till mainfestet är att redaktionen tycker att utbudet av vegomat är uselt i vår huvudstad.
Läs artikeln som pdf:

http://city.se/pdf/

Grillade desserter!

Det känns som att det redan förra året blev en riktig grillhets. Allt skulle grillas! Pizzan, brödet, efterrätterna.
Och jag hänger på :-)
Det är ju på något sätt som om allt blir godare om man grillar det, oavsett hur det egentligen smakar, om du förstår. Precis som att maten man tar med på picknick smakar bättre än den man äter hemma - även om det är exakt samma.

Jag har nu inlett grillsäsongen med att grilla dessertspett. Trä på jordgubbar, stora bitar av ananas, kanske marshmallows (finns vegovarianter på t ex Goodstore) (dvs utan gelatin). Grila några minuter, vrid på spetten nga gånger. Servera med glass.

Älskad gammal vän: filodegen

Idag ska jag laga filodegsknyten som jag gjorde till en matfotografering häromdagen. De var ljuvligt goda, trots att de hade stått framme i studion lite väl länge och trots att vi hade dränkt dem i olja för att de skulle se riktigt nybakade ut under hela fotograferingen. Idag ska jag få njuta av dem alldeles nygjorda med min väninna K. Eftersom de är fyllda med bland annat getost får killarna här hemma något annat, bara de tänker på getost gör de konstiga grimaser.

Frasiga filodegsknyten

4 portioner

Enkla att laga, men har hög wow-faktor! Går att laga dagen innan de ska ätas och sedan värmas på.

1 rödlök

2 msk olja

100 gr getost, i bitar

0,5 kg kokt potatis, i tunna skivor

rosmarin

svartpeppar

1 msk smält smör

0,5 buljongtärning

4 ark filodeg

1 citron

1.      Sätt ugnen på 200 gr.

2.      Hacka rödlöken och fräs mjuk i 1 msk olja. Blanda lök, getost och spotatis. Krydda med rosmarin och svartpeppar.

3.      Smält 1 msk smör. Rör ut med 1 msk olja och en halv buljongtärning.

4.      Rulla ut filodegen. Pensla ett ark med smörblandningen. Vik det dubbelt. Pensla på toppen. Vik ev en gång till beroende på arkets storlek. Skeda upp en fjärdedel av potatisröran i mitten av arket. Vik upp kanterna till ett knyte. Pensla på utsidan. Upprepa med de resterande arken.

5.      Baka i ugn ca 10 minuter eller till alla knyten fått fin färg. Servera med citronklyftor.

TIPS:
Filodeg är en fantstiskt tunn deg som man kan använda till förrätter, varmrätter och desserter. Tjockleken kan variera något beroende på vilken filodeg man köper, så prova dig fram; eventuellt behöver du ta två ark till varje knyte. Filodeg säljs som frysvara och som kylvara.

Dukkah-dags!

Dukkah är en klassisk kryddblandning från mellanöstern. Ha den på grönsakerna, på salladen, på mackan eller som snack:

Doppa bröd i olivolja (och ev. balsamvinäger) och sedan i dukkahn.

2 dl hasselnötter

1 dl cashewnötter eller mandel

0,5 dl sesamfrön

1 msk spiskumminfrön

1 msk korianderfrön

1 tsk fänkålsfrön

1 tsk svartpeppar

1 tsk salt

Häll allt utom salt i torr panna, rosta några minuter.

Mixa hastigt till en någotsånär jämn blandning.

Förvara i kylen (annars härsknar fettet i nötterna).

Recept från den duktiga Maja Söderberg

Pajdeg
1,5 dl  fullkornsdinkel, eller grahamsmjöl
2 dl  dinkelsikt, eller vetemjöl
0,5 tsk  salt
50 gram  smör, + till formen
100 gram  kokt potatis, (1-2 st), kalla
2 msk  kallt vatten
Fyllning
1 dl  valnötter
150 gram  getbrie
1 st  gul lök(ar)
1,5 l  nässlor, (200 gram), färska

2 msk  rapsolja
2 st  vitlöksklyfta(or)
salt och peppar
3 st  ägg
3 dl  mjölk
Nötterna
2 dl  valnötter
0,5 dl  honung

Tillagning

1. Blanda mjöl och salt. Tillsätt smöret och finfördela det med fingrarna. Mosa potatisarna med en gaffel och rör i. Blanda till sist i vattnet och forma en deg. Låt degen vila i kylen minst en halvtimme.
2. Värm ugnen till 200 grader. Tryck ut degen i en smord pajform och nagga bottnen med en gaffel. Förgrädda pajskalet i ugnen i 10 minuter.
3. Grovhacka valnötterna till fyllningen. Skär getosten i bitar. Skala och hacka löken. Skölj och grovhacka nässlorna.
4. Hetta upp rapsoljan och fräs lök och pressad vitlök några minuter. Lägg i nässlorna och fräs tills de fått en vackert skir, grön färg. Salta och peppra. Varva nässelfräs, getost och valnötter i pajskalet.
5. Vispa ihop ägg och mjölk. Salta och peppra. Slå över äggstanningen och grädda pajen strax under mitten av ugnen i ca 30 minuter. Gör under tiden de rostade nötterna.
6. Rosta valnötterna i en torr stekpanna på medelvärme. Rör hela tiden så att de inte bränns, de ska bara få en lite mörkare färg. Ta av pannan från värmen och häll i honungen, rör om. Låt svalna och servera tillsammans med den nygräddade pajen.

Ur Sju årstider i Majas kök av Maja Söderberg (Ica bokförlag), foto Lisa Björner

Hörrni män, ät en tomat!

http://www.fhi.se/Aktuellt/Nyheter/Nio-av-tio-ater-for-lite-frukt-och-gront/


Folkhälsoinstitutet som håller koll på oss vet att vi äter för lite frukt och grönt. Särskilt männen.
Minns att en dietist jag intervjuade en gång menade på att det är ett problem att vi äter för mycket kött för att det gör att vi äter för lite grönt. Så även om du äter kött och fisk och inte alls tänker sluta met det, så addera grönsaker och frukt! Ta bort lite av din animaliska kost och ersätt den av sådant från växtriket. Inte bara bra för miljön utan även för din hälsa.

Grilldags!

Äntligen har vi satt på grillen. Allt smakar så mycket godare när det är grillat av någon anledning.
Prova att grilla allt. Nästan allt i alla fall :-)
Alla mina grillrecept under sommaren kommer att innehålla grillade citroner, det är en ljuvlig upplevelse och superénkelt. Grillade citroner är gott toill grillade grönsaker, bara pressa över juicen eller helt enkelt tugga i sig citronköttet. Men lika gott till desserter!

Rotfrukter är underbara att grilla men förkoka dem helst några minuter så blir de smaskigare.
Servera med härliga och smakrika röror och sallade på vårens grönska.

Veganmamma byter bo

http://www.tv4.se/1.2053136/mamma_byter_bo?episodeId=1.2119325

Vet inte om jag törs titta, men kan nog uppstå en hel del intressanta disksussioner.
Vegomamman har för övrigt skrivt en bra kokbok, Pillans vegankokbok.

Samma gamla råvaror men på nytt sätt!

Ibland känns det ju som om man äter samma mat varje dag eller i alla fall varannan. Vissa veckor får jag panik av att de de där gamla råvarorna ligga där på köksbänken och vänta på att stekas, kokas, skäras.
Ett väldigt enkelt tips för att göra middagen lite festligare är helt enkelt att tillaga maten på annat sätt än vanligt.

Här ser du haloumi som är stekt och sedan inlindad i chili- och vitlöksfrästa squashband. Mycket roligare än att bara fräsa haloumin i pannan och slänga upp den på tallriken.

Den här vackra bilden har Ellinor Hall tagit. Hon är inte bara min kusin :-), hon är också en av landets mest kommande matfotografer.

Hur man börjar äta mer vego? Svaren!

Jag efterlyste ju tips på hur man börjar äta mer vego härom veckan och fick en massa bra tips!
Tre klara vinnare:
"Bjuda dina inte-vego vänner på middag och visa hur gott det är."
(Grattis och tack till Smurf-Lisa)
"Smsa dagens recept med inköpslista :-)."
(Grattis och tack till Eva Bergström)
"Fråga din kompis om hon/han vill gå en matlagningskurs med dig."
(Tack och grattis till Krister i Örebro)

Andra fantastiska tips:
"Smsa dagens vegorecept med tillhörande inköpslista."
"Bjud din kompis på två veckors matkasse med vegomat."
"Beställ material från Djurens rätt om hur köttindustrin ser ut."

"Utamana flera vänner och spela ut dem mot varandra i en miljökamp där den som äter mest vego under en viss tid vinner."