Påskmat

Vegetarisk påskmat är faktiskt svårare än julmat tycker jag. På julen finns så många tydliga smaker och råvaror man kan tricksa med; saffran, kanel, apelsin, rödkål, brysselkål, senap, äpple, you name it.
På påsken är det... jaaa, lamm och lax?
Då får man helt enkelt hitta på själv!

Jag brukar köra ngn typ av grönsakspaté, det är stjärnan, tillsammans med en kall sås, typ yoghurt med örter och vitlök.
En matig sallad har alltid en given plats på matbordet, kanske med vete eller smaksatt quinoa.
Ägghalvor med Cavairt och dill och gräslök är också ett måste.
Kanske en het frittata, små, snygga canapéer och självklart en maffig tårta som avslutning.

Gnocchi med sparris

Vegetarian living heter en av mina favorittidningar. Inte jättesvårt att gissa varför.
Senaste numret har en omslagsbild som fick det att vattnas i munnen på mig.
Var tvungen att raskt göra en variant av receptet, trots att sparrissäsonegn inte riktigt börjat.

Koka gnocchin enligt anvisningen på paktete (kan köpas i vanlig mataffär, brukar ligga vid färsk pasta). Häll av vattnet.

Fräs gnocchin med en rejäl bunte sprris i lite smör i en panna (i mindre bitar). Pressa över lite vitlök, strö över salvia. Salta och peppra.

Rör i rucola i mindre bitar samt en fint hackad salladslök.

Vinn Äta djur!

Vill du vinna ett av tre ex av Jonathan Safran Foers Äta djur?
Maila en rad till mig på
vegobruden@gmail.com
och ge tips på hur man börjar äta mer vegomat som blandkostare.
Om en vecka radar jag upp alla fina förslag i ett blogginlägg.
Kör!

Morotsmanisk

Nej, jag är tyvärr inte morotsmanisk. Min mamma är det och en av mina kompisar; de kan trycka i sig morötter som om det vore guldnougat, de njuter verkligen. Själv får jag anstränga mig lite.
De fina små morötterna som kommer på våren kan jag avnjuta på det där sättet, kanske lätt förvällda med en liten klick smör och örtsalt. Innan de morötterna hamnar på din köksbänk kan du med fördel göra så här:
Riv några morötter. Häll lite olja i en panna. Pressa ner ett par vitlöksklyftor och en tsk svarta senapsfrön (eller bruna i brist på svarta). Fräs ngn minut. Lägg i morotsrivet och låt fräsa med ett par minuter.
Morotsmums!

Paneer med smak

Om man gör egen paneer kan man med fördel smaksätta den. Det naturliga valet är ju att klämma in chili, koriander, spiskummin, vitlök och annat indisktsmakande.
Men det kan också vara helt andra smaker; hackad dill och gräslök till exempel!
Fördela i paneeren med salt och svartpeppar.
Pressa gärna paneeren under en tung gryta eller annat av vikt i några timmar, så blir konsistensen än bättre.
Rulla till fina "köttbullar" eller till små biffar, stek på medelvärme. Servera med en kall yoygurtsås och potatis.

Att göra egen paneer!

Har du någonsin ätit vegetariskt på en indisk krog? Då är möjligheterna stora att du ätit paneer, färskost. En av de vanligaste rätterna på indiska krogar i Sverige är palak paneer, färskost i spenat.

Att göra paneer själv är faktiskt ganska lätt, särskilt om man kan ta hjälp av en indisk dam på You tube, http://www.youtube.com/watch?v=8gkor7dW6DU.

Vi lagade helt efter detta recept.

Kokade upp en liter (gammeldags) mjölk i en tjockbottnad kastrull. Hällde i en halv dl pressad citron, lite i taget, rörde, rörde. Vätskan börjar flockas och efter en minut eller två är hela processen klar. Då häller man ut allt i en silduk man snyggt placerat i ett durkslag (eller så tar man ett IKEA örngott eftersom man inte råkar ha en silduk hemma). Pressar ut all vätska. Och så vips, ligger paneeren där och väntar!

Panko!

En ny kärlek har äntrat mitt liv. Panko.
Ett japanskt ströbröd, ströet är inte lika finsmuligt som vårt svenska, det är liksom längre bitar vilket gör att paneringen blir krunchigare. Ljuvligt alltså.
Friterade blomkål med panko igår. Så gott.

Letade och letade i den asiatiska matbutiken efter panko utan resultat. Sedan snubblade jag över det i vår, för övrigt ganska usla, Konsum.

Mat. Mat. Överallt mat.

I Indein finns maten överallt. Och det som är chockerande är att maten är lika god var man än äter den. En liten vagn på gatan erbjuder minst lika fina rätter som det flotta hotellet.

Naan. Och fyra kilo extra.

Hemma fyra kilo tyngre efter ett par veckor i Indien. Jag älskar maten i Indien. Det går inte att beskriva mitt förhållande till maten där på annat sätt. Till frukost avnjuter man en pannkaka med kryddig potatis; masala dosa. Själva pannkakan är gjord av ris och linser. Till pannkakan från man ett par olika chutneys. Man står sig ganska bra på denna rejäla frukost, i alla fall ett par timmar. Då börjar man bli lite törstig och dricker så en fresh lime soda, sweet. Det är helt enkelt sodavatten, färskpressad lime och socker. En riktig törstsläckare!

Alldeles efter det är det dags att beställa lunchen.

Hemma i Sverige beställer jag aldrig naan-bröd på indiska restauranger, men i Indien vet man att maten kan dröja och ett naanbröd kan vara så ljuvligt gott att det är värt att få hungern lite spolierad.

På ett litet ställe i Palolem frågade vi hur naanbröden gjordes och blev raskt indragna till den heta ugnen.

”Hämta degen, vi ska visa hur man gör!” ropades det till höger och vänster.  

Sedan fick vi en fin uppvisning. Brödet bakas ut, slängs ner i ugnen så att det fastnar på ugnsväggen. Där sitter det bara tre-fyra minuter, sedan är det perfekt.

Att göra naan hemma i det svenska köket blir en annorlunda upplevelse. Man kan laga det i ugnen eller i en panna. Testa dig fram och se vad du tycker blir bäst. Fyll brödet med riven ost eller kryddor. Njut.

Naan med smör och vitlök

25 gr jäst

1 dl vatten, fingervarmt

2 dl matyoghurt

Salt

2 msk matolja

1 tsk socker

7,5 dl vetemjöl

2-3 msk smör

4-5 vitlöksklyftor, hackade

Smula ner jästen i en bunke. Lös upp i vattnet, rör ordentligt. Häll i yoghurt, salt, olja och socker. Rör ner lite mjöl i taget. Degen ska vara mjuk och lätt att hantera. Låt den jäsa ca 40 minuter.

Sätt ugnen på 220 gr.

Knåda degen och dela i fyra lika stora bitar. Platta ut dem till fina rundlar.

Lägg dem på varm plåt. Baka i 12 minuter eller till de fått fin färg.

Pensla på smör och strö över vitlök.

India!

Nu du!
Nu är jag i Indien och hälften av tiden går åt till att äta. Det går ju inte att låta bli. En del av restauarngerna vi besöker är "pure veg", en del har både vego och blandkost, men då är ändå alltid vegomenyn ungefär 50 procent. Man blir ju nästan yr i huvudet av att plötsligt ha alla dessa valmöjligheter.

Någon gång i framtiden är jag väldigt sugen på att ordna en matresa hit!
Nu har jag dessutom hittat det ultimata för en sådan som mig:
Ett 5-stjärnigt vegohotell! Nej, jag har inte bott där, bara sett en annons för det. Men dit ska jag, var så säker.
http://gujaratmoney.com/2010/10/25/worlds-first-and-only-vegetarian-five-star-hotel-the-grand-bhagwati-opens-in-surat-today/